Tiramisu

    På en fantastiskt vacker restaurang i Amalfi

    med en bedövande utsikt över Amalfikusten,

    ett självspelande piano och ett vackert italienskt kakelgolv

smakade jag den klassiska italienska efterrrätten Tiramisu för första gången. Den var fantastisk god!! Tiramisu smälter i munnen och själen lättade flera gånger av smakupplevelsen! Tiramisu betyder för övrigt "dra mig uppåt" - och det var precis vad den gjorde! :)

Tänk, om man skulle försöka göra Tiramisu nån gång?

Den som vill försöka göra (jag kommer definitivt att pröva!) den här fantastiska efterrätten så hittade jag ett recept på http://www.recepten.se/ som kanske kan inspirera: http://www.recepten.se/recept/tiramisu.html

Jag citerar: "Tiramisu (Tìramisù) är en klassisk italiensk efterrätt med krämig mascarpone som är en italiensk färskost som smakar ungefär som krämig grädde, savoiardikex som är söta avlånga kex och så smaksatt med någon likör eller någon konjak. Receptet är inte svårt att göra vill man göra den på äkta italienskt sätt behöver man köpa hem de speciella ingredienserna, annars finns också alternativ på en försvenskad variant med lite vanligare ingredienser som kanske är troligare att man har hemma."

Svartvinbärssaft

Årets skörd från min enda svartvinbärsbuske blev nästan 10 liter! 6 liter svartvinbärssaft blev det i år.

Härligt!

Kortet ovan (och ett recept på svartvinbärssaft) är lånat  här.

Kokt bärsaft


6 l bär
Ca 1 dl vatten
Ca 5-6 dl socker / liter avrunnen saft
Rensa och skölj bären
Koka upp vattnet och lägg i bären, koka dem i ca 10 minuter. Kläm bären mot kastrullens kant då och då för att ta vara på saften
Häll bärmassan i en silduk och låt den självrinna i ca 30 minuter
Mät saften och häll tillbaka den i grytan. Låt den koka upp och rör ner sockret, låt den koka upp igen- skumma
Häll upp den heta saften på flaskor

Morotsbullar

Sådana här innedagar (det är fortfarande minus 34 grader!) så kan jag drista mig till att baka bullar. Jag är inte någon större fantast av att baka, men de här matbullarna gör jag ibland för de är så väldigt lätta att göra och jättegoda! Receptet fick jag på Österåsens hälsohem för några år sedan.

Och så passar de så bra till dagens soppa - löksoppa!

Här är receptet på morotsbullar. Varsågoda!

2 dl vatten
5 dl filmjölk
50 gram jäst
1 tsk salt
2 msk olja
1 msk stötta brödkryddor (anis, fänkål och kummin)
4 dl rivna morötter
2 dl rågmjöl
5 dl grahamsmjöl
ca 10 dl vetemjöl (eller ev. annat mjöl som finns hemma)

Värm vatten och filmjölk till 37 grader. Rör ut jästen i lite degvätska. Tillsätt resterande degvätska, salt, kryddor, morötter, rågmjöl, grahamsmjöl och det mesta av vetemjölet. Arbeta ihop degen på ett mjölat bord och låt den jäsa övertäckt i 30 minuter. Stjälp upp degen på ett mjölat bord och knåda den smidig och blank. Rulla ut i 2 längder och dela varje längd i 14 bitar. Forma till bullar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa övertäckta i ca 30 minuter. Grädda dem i mitten av ugnen ca 10 minuter i 225-250 grader. Låt bullarna svalna under duk.

Våra hundar (här två av tre) är såå intresserade av mitt bullbak! Det kan ju ramla ner någon liten degsmula!

Om någon undrar över (den något trasiga) T-shirten som Ida har, så beror det på att hon har ett tillfälligt sår på ryggen som stövaren (Charlie) är väääldigt intresserad av. En T-shirt skyddar något mot de övriga hundarnas intresse av såret...

Hastbullar

Min mamma brukar ibland göra något som heter "hastbullar". Det är några slags enkla bullar som hon bakar när hon behöver göra något gott till kaffet i "all hast". Jättegoda bullar faktiskt; speciellt när de är färska. Jag trodde att det möjligen var ett recept från 1950-talet, men när jag häromdagen tittade i en gammal "Husmodern" från 1929 så fann jag denna reklamsida. Reklamen handlade egentligen om det gamla bakpulvret Rumford, men receptet på hastbullar fanns med!

Kul! ;)

Jättegod fisksoppa

Bilden lånad från nätet.


Jag bjuder gärna på receptet på den goda fisksoppa min man gjorde igår. Varsågoda!

Ca 700 g färsk eller djupfryst fiskfilé gärna lax.
500 g räkor med skal
1-2 purjolökar
3-4 morötter
en bit rotselleri
3-4 potatisar
smör
1 g saffran
2 liter räkspad + vatten
en skvätt vitt vin
1-2 burkar (á ca 250 g) musslor
dill
ev. lite salt

Halvtina fisken (om den är fryst) Skär bort skinn och ben på laxen. Skala räkorna men spara räkskalen. Koka räkskalen (och ev. laxskinn) i lätt saltat vatten ca 10-15 minuter. Sila spadet. Spadet används istället för buljongtärningar. Givetvis kan man använda 2-4 fiskbuljongtärningar istället, men räkspadet är nyttigare.

Skär laxen eller annan fisk i mindre bitar. Skiva purjolöken. Skala och strimla rotsakerna och potatisen.

Fräs grönsakerna och potatisen i en rymlig gryta (minst 4 liter) Tillsätt saffran (finstött) räkspadet, en skvätt vitt vin och vatten. Koka upp och låt koka 4-5 minuter.

Lägg i fisken, sjud den ca 2-5 minuter. Lägg sedan i räkor, musslor, riktligt med dill och hetta upp soppan. Smaka av med ev. lite salt.

Serveras med ett gott torrt vitt vin, varmt vitlöksbröd och gärna en klick aiolivariant eller turkisk yoghurt på sopptallriken.

Smaklig måltid!

Apropå "sluring"..

För ett par år sedan skrev jag om den gamla ångermanländska rätten "sluring" a la Nicke Sjödins recept. Idag fick jag ett mail som tyder på att det finns andra varianter av samma rätt. För min del tycker jag slutresultatet ser ut att bli densamma, men eftersom jag inte är någon expert på sluring så låter jag andra bedöma.. :)

Vad säger du Nicke?

"Apropå Nicke Sjödins "Sluring"! Jag kan banne mej inte känna igen något av denna förträffliga rätt. Om det har intresse vill jag gärna ge dig receptet till denna förnämliga rätt som fortfarande får mina smaklökar att rulla ihop sig av förtjusning.

Kokt kall mandelpotatis.

Rimmat sidfläsk

Vetemjöl

Mjölk.

Koka potatisen med skalet på. Skala den och låt den kallna.

Stek rimmat sidfläsk. "mängder" och spara själva flottet.

Av flottet görs en vitsås som ska koka (dra) länge. Gärna en halvtimme. Tillsätt mjölk vid behov. Salta och peppra.

Väll ner den kalla potatisen i såsen och låt det dra ca 15 min.

Sås och potatis ätes med det stekta fläsket. Gärna med lingonsylt. "Limbära" som vi kallade lingonen.

Mosa potatis med såsen och NJUT!

Mvh
Sture Johansson" (min not: född i Tågsjötorp i Junsele)

Tack Sture!

Lite funderingar kring julmaten....

Så här till jul kommer många gamla recept och maträtter fram.Vattlingon är en efterrätt som jag gärna håller fast vid - det är både lätt att göra på hösten och jättegott att äta efter all tung julmat. Rullrån är gott på kakfatet; speciellt när de är nybakta och spröda. Min mamma håller fast vid den traditionen fortfarande.

Karin har receptet på rullrån på sin mat-blog, om någon vill prova.

Programmet häromkvällen om kötthanteringen på några ICA-affärer var förskräckligt. Jag är ingen stor köttätare - jag köper aldrig kött i affärer och äter inte kött på restaurang av princip - men kött av älg, tjäder och hare (som min man har skjutit) äter jag ibland. Då vet jag i alla fall vad det är för kött och hur det har hanterats. Julköttbullarna steker jag av egen älgfärs. Det känns bra att jag har möjlighet att laga mat av kött, köttfärs och fläsk från djur som man vet har haft det bra tills de avlivades och från kött som inte paketerats om ett flertal gånger....

I år har vi färsk skinka från en lokalproducent. Skinkan ska läggas i saltlag cirka tio dagar före jul. Skinkspadet av den ugnsstekta skinkan blir "dopp i gryta" på julaftonslunchen. Det är en mycket fet maträtt, som jag gärna skulle avstå men det är en tradition som min man älskar! ;) Hmm....

Idag är det Anna-dagen. Det är den dag som lufisken lades i blöt förr. Jag minns tunnan i källaren som mamma använde för att luta fisken i när jag var liten. Det känns bra att slippa de bestyren. Lutfisk är jättegott - det är tur att det finns att köpa. Färdiglutat och klart att äta.

Man kan ju bara hoppas att lutfisken inte har fraktats runt hela jordklotet innan den kom till affären. ....


En fin andra advent alla!

Skrivtorka....

.... men fullt upp med annat. Det är bland annat bärtider med allt vad det innebär. Det är så roligt att plocka, safta och sylta, tycker jag!

Det här funderar jag att göra. Det är Karin som bjuder på receptet på denna läckra svartvinbärskir.

Med dessa blommor skickar jag ett varmt tack till min webmaster Patrik för all hans tålmodighet. Han är oersättlig när jag behöver råd och hjälp för att sköta och administrera min hemsida.

Blommor också till alla andra som hittar hit och tassar runt! En fortsatt fin augusti önskar jag er!

Uppdatering: Krassen heter indiankrasse - pga den djupröda färgen. Fröna, som jag tror kommer från USA, har jag fått av Inkan. Tack Inkan!

En vårprimör - nässelsoppa

Den här tiden på året plockar jag gärna späda blad av nässlor och gör en nässelsoppa. Vi har massor av nässlor utanför vårt hus och att alldeles gratis skörda dessa vilda läckerheter känns så roligt. Igår var det premiärdags för nässelsoppan för oss. Man kan göra så mycket mera av nässlor också. Bland annat är det väldigt gott med fint hackade förvällda nässlor i en bröddeg. Det gör att brödet får en spännande trevlig grönprickig färg.


Så här gör jag min nässelsoppa:

Ca 2 liter små nässlor
Ca 1 ½ lite vatten
2 grönsaks-buljongtärningar
3 msk vetemjöl
lite hackad gräslök
en liten skvätt grädde eller mjölk

Skölj nässlorna väl i riktligt med kallt vatten. Ta bort grova stjälkar. Koka nässlorna i vatten under lock ca 10 minuter. Häll av vattnet men spara det till soppan. Hacka nässlorna fint. Smält smöret i en kastrull. Rör ned mjölet och späd med kokspadet i omgångar. Lägg i buljongtärningarna och låt soppan koka sakta i 5 minuter. Lägg därefter i nässelhacket och lite grädde eller mjölk. Smaka av med lite salt och peppar. Servera med gräslökshack och kokta ägghalvor i soppan. Underbart gott!

Flera tips på nässelrecept:

Kams á la Pelle Molin

Till vännen Helena - och andra intresserade - skickar jag detta recept på norrländsk kams! Vi åt denna enkla "fattigmanspalt" senast igår; och jag kan försäkra att det smakade ljufvligt!

Vi äter gärna kams. Det är en maträtt som jag minns att min mamma gjorde när vi var små, och jag gör det också ibland bara för att det är så jättegott! "Vår" kams är mycket enkel att göra; bara kornmjöl, vatten och salt. Till det äter vi stekt fläsk/bacon, skirat smör och lingonsylt.

Så här står det i Wikipedia om palt:

"Palt en maträtt som tillhör den traditionella svenska husmanskosten, främst i norra Sverige.

Palt tillagas av rå, malen (eller finriven) potatis, som blandas med mjöl, salt och vatten till en lagom hård smet. Eftersom palten främst hör hemma i Norrland, är det vanligt att göra palt på mandelpotatis. Av denna smet formas runda bollar (paltarna) som fylls, oftast med fläsk men idag används ibland även köttfärs istället för fläsk. Paltarna kokas i rikligt saltat vatten. Det går även att göra platta paltar utan fyllning, dessa kallas flatpalt. Palt kan göras på enbart vetemjöl men vanligt är en blandning av vete och korn- eller rågmjöl. Det finns ett flertal varianter på recept för palt.

Palt äts med smör och lingonsylt, på vissa håll även med sirap. Liksom till många andra mjölrätter är mjölk en vanlig dryck till. Ett sätt att äta palt är att skära av toppen på palten och ta ut innehållet (fläsket). Sedan fyller man tomrummet med smör som får smälta. Överbliven palt kan antingen värmas i vatten igen eller skäras i skivor och stekas. Palt har även, då det är rätt tung mat, givit namn åt den dåsighet (som kan inträffa efter väl tilltagen måltid), vilken lokalt (i övre Norrland) kallas paltkoma.

I södra Norrland har palten benämnts kams. I trakter som ligger nära den norska gränsen åt man gärna kams med mese, messmör eller en sås som innehåller messmör. Kamsen har dock nästan helt försvunnit ut ur det moderna kosthållet, medan den nordnorrländska palten har överlevt."

Författaren och konstnären Pelle Molin skrev på sin tid en dråplig historia om Jonas som kokade kams. Här är historien!

Smaklig måltid!

Bakdag

Bakdagen blev en riktig otursdag..... ska det jäklas så ska det! Men det var ändå sååå roligt!

Tidig morgon. Min man var uppe i ottan och hjälpte oss att börja göra upp eld i den kalla ugnen. Ugnen hade hunnit kallna under natten trots föreldning dagen innan.

Första problemet: Tyvärr var björkveden lite sur så elden ville inte ta sig riktigt. Vi fick åka iväg och skaffa ny ved. För fin och torr björkved ska det vara! När veden var införskaffad fick vi en fin eld i ugnen så småningom. Det är viktigt att ha en jämnvarm ugn för att brödbaket ska lyckas.

Lite småkallt var det i bagarstugen på morgonkvisten trots att ett element stått på under natten. Men ett par glas varm glögg gjorde susen innan vi började göra "degämnen"! "Degämnen"- det är de små degbullar som ska bli bröd så småningom (se bild).

Andra problemet: Tunnbrödsdegen hade inte jäst tillräckligt! Troligtvis hade degen stått för kallt i vårt garage under natten. Det hade blivit en deg som inte kändes rolig alls att arbeta med. Vi gjorde i alla fall "degämnen" på fyralitersdegen - men degen kändes inte bra....

Det sprack helt vid utkavlingen - degen var "kort", den gick sönder vid hanteringen och snart - efter några misslyckade gräddade brödkakor - insåg vi att det var bara att kassera hela degen. Shit! Vid det laget kände vi oss ganska misslynta, min syster och jag, men vi hoppades på nästa deg! (ursäkta kära syster - du kom med på det enda kort som blev något! Jag vet att du inte ville vara med på den här fotograferingen....;)


Tredje problemet: Min syster hade gjort en egen degvariant på "tjock-kakor". Nyttigt skulle det vara med grahamsmjöl, solrosfrön och andra godsaker. Jo jo! Nog var det grahamsmjöl alltid! MYCKET grahamsmjöl! Degen var stabbig som tjock pizzadeg. Det gick knappt att göra degämnen på - än mindre att kavla ut! Min syster och jag bröt nästan ihop av skratt! Vi skrattade åt eländet så tårarna rann. När vår mamma dök upp så småningom så var det smått kaos i bagarstugan! Inget bröd hade blivit bakat på hela morgonen. Degarna stod och skämdes i baljorna - och vi också.... Men mest skrattade vi så magen ömmade och tårarna rann.

Fjärde problemet: Batterierna i kameran lade av vid tredje kortet, så därför kan jag inte ståta med något fotogalleri av tillställningen. Och lika bra var kanske det - när det nu blev som det blev.....:)

Nåja, den tredje degen då.... Den var bra! Jättebra! Så vi kunde i alla fall avsluta bakdagen med att baka goda "tjock-kakor" av fyra liter deg. Det blev de allra mest underbaraste goda tjockkakor. Med sirap, anis och fänkål. Receptet (jag har fått det av min vän Elin för länge sedan) får ni här - om ni är intresserad:

4 liter mjölk
2 pkt jäst
4 ägg
½ kg margarin
1 flaska brödsirap
ca 2 -3 dl socker
ca 2-3 kg rågsikt
ca 3 kg vetemjöl
salt
anis och fänkål

Som ett bonus så måste jag skriva ner följande lilla berättelse av Nicke Sjödin (från kommentarer under mitt inlägg "Apropå boken om Röån")

"Jag kör också med uttrycken svealändska och götaländska.
För 19 år sedan stod jag utanför en järnvägsstation i södra Sverige och läste på dataskärmarna vart tåg skulle gå - det var Alingsås, Herrljunga, Vänersborg.
Och så Norrland då.
Då tänkte jag mig att en flicka från Herrljunga via en bekantskapsannons i Norrländsk Tidskrift beslutat sig åka till Norrland. Här köper hon biljett.

Till Norrland vill jag fara, herr SJ-konduktör,
för där bor allra kärestan min - en VVS-montör,
jag ser att över Hallsberg klockan arton och tjuett
det går ett tåg, så sälj mig nu till Norrland en biljett,
i Norrland aldrig förr jag haft i kärlek nån affär,
ej ens vatt dit, så ropa ut, herr konduktör, när vi är där,
när jag hör "Nästa Norrland" skall jag med ett glädjetjut
hopplocka mina prylar samt ur tåget störta ut,
och skulle jag ha somnat, vilket knappt är någon skam,
så väck mig då en kvart förrns vi till Norrland kommit fram,
vad då, jag har ju sagt vart jag vill åka - är ni galen,
jag ska ju stiga av i Norrland vet jag - på Centralen. "

Tack Nicke!

Vattlingon

Lånad bild.

Igår var det dags att göra vattlingon igen. Det är en tradition som har funnits i generationer i min familj och i många andra hem i Norrland. Min man hade plockat ett par liter fina lingon och jag fyllde två flaskor med de största och finaste lingonen. Flaskorna fylldes till brädden med vatten och jag förvarar dem sedan på ett svalt ställe till jul då det är dags att ta fram dem. Vi har möjlighet att ha flaskorna i en jordkällare men kylskåp går lika bra. De sura lingonen är klara att serveras till jul, och höstens röda bär har då blivit en underbart god norrländsk julefterrätt som serveras tillsammans med socker och vispad grädde.

Fortfarande har vi fint höstväder. Vi har ännu inte haft några köldgrader så naturen står fortfarande vacker med sina underbara höstfärger. Lite regn och dimma har vi haft men så länge vi inte har kyla och snö så är jag glad.

Älgjakten går in på sista versen idag. Det är ovanligt lite älg i skogen och jägarna är oroliga för att älgstammen håller på att utrotas. Skogsbolagen har i många år haft en alldeles för stor tilldelning för avskjutning och det ser ut att ha inneburit en allför kraftig reducering av älgarna. Oroande. Igår sköts i alla fall en björn i närheten - men även björnen har varit mera osynlig än vanligt i år.

På lördag börjar kursen i lokalhistoria. Vi ska hålla till på Landsarkivet i Härnösand och jag ser fram emot att lära mig mera om lokalhistorisk vetenskap- och författarskap. Kul!

Champagne från Österåsen

Det här fina champagnereceptet kommer från Österåsens hälsohem.

Man kanske skulle prova?

Vattlingon - en norrländsk julefterrätt

Lånad bild.

"Vattlingon", eller "sura lingon",  är en känd norrländsk specialitét, som alltid tillhörde julen och fest förr. Jag tycker att det är roligt att föra trevliga och goda traditioner vidare, så därför är denna efterrätt en stående tradition på vår familjs julbord. Det är lätt att göra och gott att äta.

På hösten plockar man stora vackra lingon i flaskor, som sedan fylls till brädden med vatten. Slut flaskan tätt och förvara flaskorna svalt - gärna i källare. Flaskorna tas upp lagom till julen och de sura lingonen serveras med socker och vispad grädde. Jättegott!